La nota cioccolato nella profumeria

Se non c'è più alcun dubbio che Pasqua e cioccolato vadano di pari passo, questo non è sempre stato il caso quando si tratta di profumi. L'anno scorso nel nostro editoriale pasquale, abbiamo esplorato le origini della famiglia gourmand nella profumeria; quest'anno, andremo a restringere il nostro campo alla nota stessa del cioccolato, che, sorprendentemente, è tutt'altro che un piacere da riprodurre.

Si può dire che esistano le estrazioni dei semi di cacao. Assoluti, alcolati ed estrazioni CO2 detengono il monopolio delle materie prime naturali del cioccolato, sebbene non si avvicinino minimamente all'odore familiare di una tavoletta appena tolta dalla sua pellicola di alluminio, del soufflé che lievita nel forno o della tazza di cioccolato caldo che si beveva da bambini prima di andare a scuola. L'Assoluto di Cacao, infatti, ha un profilo denso, profondo e balsamico, spesso così animale da poter essere facilmente scambiato per un castoreo invecchiato. Lontano, quindi, dalla tazza di cioccolato Nestlé della domenica mattina.

Paradossalmente, se gli alcolati e gli estratti CO2 si avvicinano all'odore leggermente tostato e gourmand di una bevanda appena versata, sono spesso troppo costosi o tenui per essere usati per riprodurre una nota di cioccolato in un profumo. Al massimo, queste materie possono sfaccettare gli accordi esistenti e conferire loro una consistenza e una naturalezza in più.

Dunque, se il cioccolato non è cioccolato, cosa crea il cioccolato? Il cioccolato è prima di tutto una meraviglia olfattiva, la cui tostatura aumenta di dieci volte il numero di molecole odorose già presenti nel seme. Se dovessimo attenerci alla definizione di Jean-Claude Ellena, l'archietto della scrittura minimalista, il cioccolato può essere riassunto come una combinazione di Isobutyl Phenylacetate - una molecola che profuma di petali cerosi, leggermente muschiata e con note di miele e cacao - e Vanillina, il cui profumo non ha bisogno di essere descritto. La combinazione è volutamente semplice, poiché è solo una struttura da arricchire a seconda che si desideri un cioccolato dolce o amaro, bianco o al latte, caldo o leggermente burroso.

Questa nota di burro leggermente caramellato è ottenuta grazie al Diacetile, responsabile del notevole odore dei pancake soffici, dei biscotti al burro in cottura e di tutti i dolci al burro che si dorano nel forno. Estremamente potente, conferisce inoltre agli accordi di cioccolato un'innegabile spessore, gourmandise e un carattere decisamente lattiginoso. 

Per esaltare questa nota lattiginosa e avvicinarsi all'odore delle tavolette di cioccolato e delle creme, i profumieri possono impreziosire il loro accordo con molecole come il Lattone del Latte, il Butil Butirril Lattato o il Metil Laitone che, potenti come potete immaginare, contribuiscono ad aumentare la cremosità del cioccolato e a esaltarne la rotondità.

Per quanto riguarda il volume e la dipendenza, usiamo le pirazine, composti aromatici con superpoteri olfattivi che si trovano naturalmente in prodotti caramellati o tostati come pane, noci, popcorn o... come avete indovinato, cioccolato.

Come potete vedere, creare cioccolato è meno divertente che mangiarlo, quindi oggi è più appropriato usare Chocovan, una specialità del laboratorio Givaudan, il cui odore evoca inevitabilmente il profumo inebriante delle bevande al cacao di tutto il mondo. Oltre ad essere estremamente potente, Chocovan è anche estremamente pratico, risparmiando al profumiere la necessità di complesse combinazioni. 

È questo Chocovan che, abbinato ad altre materie, conferisce al nostro 1969 la sua nota di cioccolato regressiva e irresistibile, facendo venire voglia di amare piuttosto che consumare, con la bocca per prima, i piaceri della carne così giustamente associati alla rivoluzione sessuale e all'eterno rinnovamento dell'estate dell'amore.

Altri grandi profumi hanno messo il cioccolato sotto i riflettori: pensiamo ovviamente ad Angel di Thierry Mugler, che utilizza un'overdose di etil maltolo e patchouli per dare l'impressione di un cioccolato denso e caramellato, ma anche ad Eau de Charlotte di Annick Goutal, dove una nota di cioccolato più discreta conferisce una densità in più al cuore fruttato. Infine, si pensa al defunto Iris Ganache di Guerlain, che ha sostituito il cioccolato fondente con un cioccolato bianco cremoso e dolce.

In definitiva, come per la caramella stessa, ce n'è una per tutti i gusti…