Profumi delle vacanze estive

Le vacanze hanno un profumo, è un dato di fatto.

Se avete bisogno di essere convinti, chiudete gli occhi e immaginate una spiaggia, vicina o lontana, arsa dal sole e battuta dalla salsedine, il lungomare di una città di mare affollato di persone in abito estivo, o semplicemente un pranzo assolato sotto i pini. Per quanto intimi possano essere questi ricordi, hanno comunque un odore comune, universale; una sinfonia di fragranze che tutti noi, per quanto diversi, possiamo identificare facilmente. Innanzitutto, c'è la salsedine, più o meno iodata. Poi c'è l'odore della sabbia riscaldata. A volte c'è il profumo del vino rosé con ghiaccio o, per chi ama il Mediterraneo, l'inconfondibile profumo del pastis, del raki o dell'ouzo. A seconda che preferiate la costa atlantica o quella mediterranea, coglierete anche i profumi fugaci della flora costiera: pino, agrumi e alloro per il Mediterraneo; ginestra, rododendro ed erica per chi preferisce il nord. E infine, c'è l'odore della crema solare.

Questo agosto immergiamoci nei profumi dell'estate.

Fase 1 - L'aperitivo

L'amato "Petit Jaune" francese (o "piccolo giallo") ha un profumo caratteristico che le brezze di solito trasportano lontano. Questo odore tipico è dovuto principalmente all'anetolo, una molecola presente nell'aneto ma anche in tutti i composti anisici: finocchio, anice stellato e anice. Scoperto nel 1841 da Auguste Cahours, l'anetolo è responsabile sia dell'odore del pastis e di tutti gli anisetti mediterranei, sia del loro aspetto lattiginoso. Questo intorbidimento è il risultato della natura idrofobica dell'anetolo che, diluito in acqua, si emulsiona fino a disperdersi completamente. In profumeria, viene utilizzato per le sue sfaccettature anisiche e gourmand: l'anetolo è tredici volte più dolce del saccarosio. Usato con parsimonia, si trova nella composizione di accordi solari, come nel 1826.

Il "rosé con ghiaccio" occupa un posto speciale nel cuore dei vacanzieri estivi. Senza addentrarci in un'analisi esaustiva dei numerosi composti volatili presenti in un bicchiere di vino, ci concentreremo su una molecola che conferisce al rosé il suo aroma caratteristico: il poetico 3-mercaptoesanolo. Questo ingrediente estremamente potente, appartenente alla famiglia dei tioli, si trova in un'ampia varietà di vini di tutti i colori. Nei rossi è stato identificato nel Cabernet Sauvignon, nel Cabernet Franc o nel Merlot; nei bianchi è presente nel Sauvignon o nel Petite Arvine, ma è principalmente responsabile dell'odore e del sapore del rosé Grenache. Che profumo ha? Come i membri della sua famiglia, questo mercaptano ha un odore alliaco e solforoso allo stato puro. Tuttavia, è presente in molti frutti: frutto della passione, guava rosa, pompelmo e, naturalmente, succo d'uva. Ad alta diluizione e combinato con altre molecole come i butirrati, anch'essi presenti nel vino, il 3-mercaptoesanolo è quindi utile per creare accordi vinicoli come la nota scintillante di champagne del 1889.

Fase 2 - La siesta

L'aperitivo è uno sport che richiede una certa resistenza. Riposarsi dopo è quasi sempre consigliato. Allora, i profumi dei nostri dintorni sostituiscono quelli dei bicchieri ghiacciati. I team di Histoires de Parfums hanno un legame particolare con la Costa Azzurra, quindi ci concentreremo sui suoi profumi: pinete e macchia mediterranea, fichi maturi e il mare rinfrescante.

La macchia stessa è una collezione di profumi. Il più famoso, quello del pino domestico, è dovuto ad alcune molecole terpeniche. Mentre pensiamo naturalmente ai pini - il loro nome rivela la loro origine - il pino domestico è ricco di guaiolo, una molecola brillante e rosata presente nel cipresso e nella cannabis. Altre note fresche includono il limonene e il linalolo agrumati, contrastati dal beta-cariofillene più speziato e legnoso che contribuisce alla fragranza dei chiodi di garofano. Il pino domestico condivide spesso il suo dominio nella macchia con il cisto, la cui resina - il labdano - costituisce uno dei pilastri dell'accordo ambrato in profumeria. Il suo profumo caratteristico - aromatico, erbaceo e mielato - è dovuto a un prezioso cocktail di alfa-zingiberene fresco e canforato, alfa-curcumene caldo ed erbaceo (presente anche nell'elicriso), viridiflorolo leggermente verde e fruttato, cubenolo speziato e tracce di aldeide cuminica, che gli conferiscono un'aura fulva e animalica. Pinete e macchia: due ricordi delle delizie estive che possono essere annusati ancora e ancora nel nostro 1828 e 7753.

Ciò che si sente dell'albero di fico è spesso la sua foglia. Caratteristicamente verde, croccante ma avvolgente, è dovuta al psallene, che si trova anche nel levistico, nella ruta e nel sedano. L'unico problema è che si tratta di una furocumarina. Estremamente irritante e fototossico, il psallene impedisce qualsiasi estrazione della foglia di fico per l'uso in profumeria. Si preferiscono quindi molecole sintetiche come lo stemone combinato con note cumariniche - ottaidrocumarina - note mandorlate - benzaldeide - o note lattoniche - gamma ottalattone - per ricreare abilmente il profumo della foglia e del suo frutto maturo.

Quanto al mare... non ha odore, poiché l'acqua e il sale non ne hanno. Ciò che si può sentire, tuttavia, è la vita marina trasportata dalla salsedine: alghe che si decompongono in 1-penten-3-olo e dictiopireni, con il loro odore verde, erboso e muschiato tipico della costa, ma soprattutto il dimetilsolfuro prodotto dalla decomposizione del plancton, con il suo odore sgradevole e solforoso. Aggrappati al sale polverizzato dal mare, questi composti raggiungono le nostre narici, dandoci una ventata di mare. In profumeria, accanto agli estratti di alghe e al dimetilsolfuro, spesso viene utilizzato il Calone in queste ricostruzioni: il suo profumo tipicamente "iodato" costituisce la base di accordi ozonici come quello presente in This is not a Blue Bottle 1/.5.

Fase 3 - L'abbronzatura

Alcuni si abbronzano al mattino, altri dopo la siesta, quando il calore si è finalmente attenuato. Questo apre una competizione olfattiva, in cui ognuno porta il proprio olio abbronzante o crema solare, ognuno più profumato dell'altro, ma tutti con quell'inconfondibile, immediatamente riconoscibile qualcosa: l'odore universale delle vacanze. Si basa su due molecole, a seconda che la si spalmi in stile europeo o americano.

Gli europei avranno più familiarità con il salicilato di benzile. Questa molecola è responsabile del profumo dell'Ambre Solaire. Si racconta che Eugène Schueller, il fondatore di L'Oréal, si ritrovò a soffrire di scottature solari mentre era sul suo yacht. Ideò quindi una lozione in grado di filtrare i raggi UV, utilizzando l'unico ingrediente noto per avere tali virtù: il famoso salicilato. Il successo non tardò ad arrivare e nacque l'Ambre Solaire, destinata a conquistare tutte le creme solari e le tavolozze dei profumieri. Gli americani, nel frattempo, hanno più familiarità con il profumo dell'Hawaiian Tropic, costruito attorno a lattoni che ricordano il cocco.

Queste due fragranze costituiscono la base dei nostri profumi solari: la delicatezza leggermente floreale del salicilato di benzile, che ricorda la frangipane, si sovrappone a note fruttate di cocco e ananas, stile piña colada, o alle note più inebrianti dell'ylang-ylang e del tiarè, il cui uso in Francia, radicato nel passato coloniale dell'ex impero francese, non può che evocare il tipo di evasione che possiamo immaginare nel nostro 1804.

Hai bisogno di una super dose di estate?

Prova il 1804 per un'atmosfera sensuale con le sue sfaccettature di Gardenia, Ananas e Tiarè. Se sei più un tipo da mare, opta per il 1828 e la sua apertura fresca che unisce il profumo dei pini e della salsedine. E se ami di più prendere il sole, perché non sorseggiare un 1969, la cui festosa fruttatezza, con il suo mix di pesca e cocco, ti trasporterà sulle spiagge delle Hawaii.