Die Schokoladennote in der Parfümerie

Wenn es nicht mehr anzweifeln gilt, dass Ostern und Schokolade untrennbar miteinander verbunden sind, war dies in der Parfümerie nicht immer der Fall. Im vergangenen Jahr haben wir in unserem Oster-Editorial die Ursprünge der Gourmand-Familie in der Parfümerie beleuchtet; dieses Jahr konzentrieren wir uns auf die Schokoladen-Note selbst, die überraschenderweise alles andere als leicht zu reproduzieren ist.

Man könnte sagen, es gibt Kakaobohnen-Extrakte. Absolutes, Alcoolates und CO2-Extrakte haben das Monopol auf natürliche Schokoladenstoffe, allerdings kommen sie dem vertrauten Duft einer aus der Alufolie genommenen Tafel, eines im Ofen aufgehenden Soufflés oder einer Tasse heißer Schokolade, die man als Kind vor der Schule trank, nicht einmal nahe. Kakaabsolut hat in der Tat ein dichtes, tiefes, balsamisches Profil, das oft so animalisch ist, dass es leicht mit gealtertem Castoreum verwechselt werden kann. Weit entfernt also von der Tasse Nestlé-Schokolade am Sonntagmorgen.

Paradoxerweise kommen Alcoolates und CO2-Extrakte zwar dem leicht gerösteten und gourmandigen Duft eines frisch zubereiteten Getränks nahe, sind aber oft zu teuer oder zu dezent, um eine Schokoladen-Note in einem Parfüm zu reproduzieren. Höchstens können diese Materialien bestehende Akkorde facettenreich gestalten und ihnen zusätzliche Textur und Natürlichkeit verleihen.

Wenn Schokolade also nicht Schokolade ist, was macht Schokolade aus? Schokolade ist in erster Linie ein olfaktorisches Wunderwerk, dessen Röstung die Anzahl der bereits in der Bohne vorhandenen Duftmoleküle um das Zehnfache erhöht. Wenn wir uns an die Definition von Jean-Claude Ellena, dem Archon des minimalistischen Schreibens, halten, lässt sich Schokolade als Kombination aus Isobutylphenylacetat – einem Molekül mit dem Duft von wachsartigen Blütenblättern, leicht moschusartig und mit Gegennoten von Honig und Kakao – und Vanillin zusammenfassen, dessen Duft nicht weiter beschrieben werden muss. Die Kombination ist bewusst schlicht gehalten, da sie lediglich ein Gerüst darstellt, das je nach Wunsch zu einer süßen oder bitteren, weißen oder milchigen, heißen oder leicht buttrigen Schokolade angereichert werden kann.

Diese Note von leicht karamellisiertem Butterfett verdankt man dem Diacetyl, das für den bemerkenswerten Duft von fluffig gebackenen Pfannkuchen, im Ofen goldbraun werdenden Shortbread-Keksen und all jener gebutterten Backwaren verantwortlich ist, die im Ofen bräunen. Es ist äußerst kraftvoll und verleiht Schokoladenakkorden eine unbestreitbare Dichte, Gourmandise und einen ausgesprochen milchigen Charakter. 

Um diese milchige Note zu verstärken und dem Duft von Schokoladentafeln und Vanillesaucen näherzukommen, können Parfümeure ihren Akkord mit Molekülen wie Milchlacton, Butylbutyryllactat oder Methyllaiton aufwerten, die, wie man sich vorstellen kann, äußerst kraftvoll sind und die Cremigkeit der Schokolade erhöhen sowie ihre Rundheit verstärken.

Was Volumen und Suchtpotenzial betrifft, verwenden wir Pyrazine, aromatische Verbindungen mit olfaktorischen Superkräften, die natürlicherweise in karamellisierten oder gerösteten Produkten wie Brot, Haselnüssen, Popcorn oder … wie Sie es erraten haben … Schokolade vorkommen.

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von Schokolade weniger verlockend als ihr Verzehr, daher ist es heutzutage sinnvoller, Chocovan zu verwenden, eine Spezialität des Givaudan-Labors, deren Duft unweigerlich den süchtig machenden Duft von Kakaodrinks aus aller Welt hervorruft. Chocovan ist nicht nur äußerst kraftvoll, sondern auch äußerst praktisch und erspart dem Parfümeur komplexe Kombinationen. 

Es ist dieses Chocovan, das in Kombination mit anderen Materialien unserem 1969 seine rückwärtsgewandte und unwiderstehliche Schokoladen-Note verleiht und dazu verführt, die Freuden des Fleisches – so treffend mit der sexuellen Revolution und der ewigen Erneuerung des Sommers der Liebe assoziiert – nicht zu konsumieren, sondern mit dem Mund zu lieben.

Andere großartige Parfüms haben Schokolade in den Mittelpunkt gerückt: Wir denken natürlich an Angel von Thierry Mugler, das eine Überdosis aus Ethylmaltol und Patchouli verwendet, um den Eindruck einer dichten, karamellisierten Schokolade zu erwecken, aber auch an Eau de Charlotte von Annick Goutal, bei dem eine diskretere Schokoladen-Note dem fruchtigen Herzen zusätzliche Dichte verleiht. Schließlich denkt man an den verstorbenen Iris Ganache von Guerlain, der dunkle Schokolade durch eine cremige, süße weiße Schokolade ersetzte.

Alles in allem, wie bei der Süßigkeit selbst, gibt es für jeden Geschmack eine andere…