Bergamotte

Die Bergamotte stammt vom türkischen Berg-Amadé (der Birne des Vaters) und entstand im 14. und 15. Jahrhundert durch die Kreuzung von Bitterorangen mit Zitronenbäumen. Die Frucht gelangte durch kulturellen Austausch mit dem Osten nach Europa. Ihr bitterer und säuerlicher Geschmack macht sie jedoch ungenießbar. Ihre duftende Schale kann dennoch zum Backen oder in anderen Gerichten verwendet werden, wird aber hauptsächlich zur Herstellung von ätherischen Ölen genutzt.
Obwohl sie weit verbreitet ist, bleibt die Bergamotte für Wissenschaftler ein Rätsel, da sie ihren botanischen Ursprung nicht mit Sicherheit bestimmen können ... Der Bergamottbaum kommt in der Natur nicht vor, und wenn man einen Bergamottesamen pflanzt, wächst ein Bitterorangenbaum. Sie muss daher systematisch aufgepfropft werden.

Die Bergamotte hat noch eine weitere Besonderheit: Ihre Produktion ist geografisch begrenzt. 90 % der weltweiten Produktion stammen aus der südlichen Region Kalabriens, von einer Fläche von etwa 1500 Hektar. Es gibt einige Plantagen in Brasilien, Marokko und an der Elfenbeinküste, aber keine kann mit der italienischen Produktion mithalten. Diese geografische Bevorzugung ist auf das Mikroklima und den Boden der Region zurückzuführen. Doch auch hierfür gibt es keine konkreten Beweise, die diese Annahme stützen.

Um das ätherische Öl zu gewinnen, muss das Verfahren der Kaltpressung angewendet werden. Die Bergamotte wird in einen Trommelbehälter mit rauen Wänden gegeben, der die Schale der Frucht reibt. Die Rückstände dieses Verfahrens werden anschließend gefiltert, um die Schalenreste von der Flüssigkeit zu trennen. Das Wasser und das Öl werden dann in einer Zentrifuge getrennt. Man benötigt 200 kg Frucht, um 1 kg ätherisches Öl herzustellen (was einem Ertrag von etwa 0,5 % entspricht).
Seit den 1990er-Jahren ist die Produktion dieses ätherischen Öls stark reguliert, da Bergamotte Bergapten enthält, eine photosensitive Substanz, die zur Extraktion ein chemisches Verfahren erfordert.

In der Parfümerie wurde Bergamotte erstmals 1750 in einer Eau-de-Cologne-Rezeptur verwendet. Es ist ein duftender Duft, dessen säuerliche, frische und leicht blumige Nuancen ihn zu einer der am häufigsten verwendeten Zutaten in Eau de Cologne machen.

In Lebensmittelaromen wird Bergamotte hauptsächlich für Earl Grey Tee verwendet, aber auch für bestimmte Spezialitäten wie Nancy's Bergamotten.

In der Aromatherapie wird sie wegen ihrer stressabbauenden Eigenschaften sowie zur Unterstützung der Verdauung und Durchblutung eingesetzt.