醛
醛类发现于1835年，按其碳链长度（分子中存在的碳原子数量）进行分类。该链的长度在1到12个碳原子之间变化。
直到20世纪初，化学家们才找到了一种稳定的制造方法，使他们能够大规模地创造醛类分子。
醛类分子的多样性和嗅觉特性使其成为20世纪上半叶香水行业中使用最广泛的分子。
发现
正是在20世纪初，化学家们发现了一种创造醛类分子的方法。1902年，奥古斯特·达尔岑（Auguste Darzens）合成了脂肪族醛分子，它们本质上是具有相对较长碳链的醛。
然而，奥古斯特·达尔岑的方法并不完美，分子的数量和质量完全随机且不确定。直到15年后的1918年，一种新的方法才被采用，该分子的工业化生产才得以开始。
特性
碳链的长度决定了分子的香气。例如，具有9到11个碳原子的分子（C9-C11）闻起来像蜡烛蜡，而具有2个原子的分子闻起来像青苹果，具有10个原子的分子闻起来像橙子。
在香水中的应用
简单来说，醛类具有一种温暖而厚重的金属气味，可以比作热熨斗的味道，它为香水带来了力量感、清脆感和饱满度。
醛类最常与花香调结合使用，并促成了许多异国情调的女性香水的诞生，其中包括欧内斯特·鲍（Ernest Beaux）于1921年创作的香奈儿5号（Chanel No5），他将C-12醛分子与其他花香结合在一起。
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